Zoete Aardappelstamppot
Een hartverwarmende stamppot van zoete aardappelen, knapperige spekjes en glazige prei — puur genieten met ingrediënten uit de streek.
Bereidingswijze
Pel de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze tot je ze makkelijk met een mes kunt inprikken — dit duurt ongeveer 10–15 minuten. Stamp de zoete aardappelen fijn.
Snijd de prei over de lengte en daarna in dunne halve ringetjes. Verhit een pan op middelhoog vuur zonder olie of boter. Bak de spekjes tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Verwijder de spekjes en leg ze apart.
Doe 3 eetlepels olijfolie in dezelfde pan. Bak de preiringetjes op laag vuur, ca. 7 minuten, tot ze glazig zijn. Roer regelmatig. Voeg de tijmblaadjes toe en bak nog 20 seconden mee.
Voeg de gebakken prei toe aan de gestampte aardappelen en roer goed door. Voeg de spekjes toe samen met een snufje nootmuskaat. Breng op smaak met zout en peper.